Приготування

1. Розігрійте духовку до 150 °C.
2. Посоліть філе риби крупною сіллю та витримайте 10 хвилин, щоб забрати з риби зайву вологу. Змийте сіль, промокніть паперовим рушником аби забрати зайву вологу та приправте рибу невеликою кількістю молотого чорного перцю. Розріжте прошутто вздовж на 8 довгих та тонких смужок. Загорніть кожен шматок риби у прошутто. Викладіть та обсмажте на сковороді в оливковій олії з усіх боків декілька хвилин. Перемістіть сковороду у духовку, прикрийте алюмінієвою фольгою та запікайте протягом 8 хвилин.
3. Викладіть рулетики зі сковороди. Використовуючи ту ж саму сковороду, додайте олію та тушкуйте цибулю шалот протягом 3-х хвилин. Не додавайте сіль, тому що олія, в якій смажилось прошутто буде солоною. Додайте мангольд та трохи протушкуйте. Додайте більше перцю за смаком.
4. При сервіруванні покладіть мангольд в середину тарілки, використовуючи кільце, аби створити невеликий конус. Помістіть рибу у верхню частину та прикрасьте гірчицею та солоним огірком. Добре смакує з відвареною картоплею або іншими улюбленими овочами.