Приготування

1. Спочатку зробіть сальсу. Помістіть невелику каструлю на повільний вогонь та додайте 3 столові ложки оливкової олії. Розріжте помідори навпіл та покладіть у каструлю. Додайте оливки, приправте сіллю, перцем, та постійно перемішуйте на повільному вогні протягом 1-2 хвилин.
2. Відріжте листя зі стебел коріандру та базиліку. Відкладіть стебла, обережно скрутіть листя коріандру та базиліку разом та подрібніть. Відкладіть невелику кількість для сервіровки. Покладіть подрібнені листя у сальсу та перемішайте.
3. Покачайте лимон прикладаючи зусилля на обробній дошці, щоб пом'якшити його та випустити сік. Розріжте лимон навпіл. Додайте сік половини лимона у сальсу та перемішайте.
4. Приготуйте дораду. Нагрійте сковороду на сильному вогні. Зробіть неглибокі надрізи на тушках в 2-х - 3-х місцях. Додайте олію в сковороду. Коли олія дуже розігріється, покладіть філе шкіркою вниз. Додайте сіль та перець за смаком та смажте протягом 2-3 хвилин до темно золотавої скоринки.
5. Поверніть філе та смажте ще протягом 1 хвилини до готовності.
6. Сервіруйте за бажанням. Покладіть смажені філе на овочеву суміш сальса та посипте зверху подрібненими листями коріандру та базиліку.